Aktualizováno 2026-10-29
3 min čtení
Krátká odpověď
Jednostranné broušení není univerzální pravidlo pro všechny nože. Zjistěte, které čepele se brousit nedají a jak k údržbě přistupovat podle typu nože.
Přímá odpověď: záleží na typu čepele, ne na univerzálním pravidle
Otázka, který nůž se brousí jen z jedné strany, nemá jednu univerzální odpověď platnou pro všechny nože. Rozhodující je typ čepele a to, zda výrobce broušení vůbec doporučuje. Některé nože se totiž brousit nemají vůbec.
Mezi nože, které nelze brousit, patří zubaté nože, chlebové nože a loupačky. Naopak kuchyňské, stolní, zahradní a dětské nože s hladkou čepelí brousit lze. Tento rozdíl je výchozím bodem při rozhodování o údržbě.
Které nože se brousit nedají a proč je to důležité
Než začnete řešit, zda brousit z jedné nebo z obou stran, ověřte, zda váš nůž do skupiny brousitelných vůbec patří. Zubaté nože, chlebové nože a loupačky jsou podle dostupných informací z broušení vyjmuty.
U těchto nožů je proto vhodnější postupovat podle pokynů výrobce a nezkoušet obecné rady určené pro hladké čepele. Toto omezení se týká samotného typu nože, nikoli konkrétní značky.
Materiál čepele a jeho vliv na broušení
Brousit lze čepele z nerezové i uhlíkové oceli. Rozdíl je v tom, že uhlíková ocel je měkčí, snáze se brousí a vyžaduje méně tahů.
To je užitečné vědět při plánování údržby, ale samo o sobě to neříká, zda se má čepel brousit z jedné, nebo z obou stran. Materiál ovlivňuje náročnost broušení, nikoli jednostrannost postupu.
Co říká výrobce k úhlu a tahu ocílkou
Pro broušení ocílkou se doporučuje úhel asi 20° mezi čepelí a ocílkou a tah 6–8krát z obou stran čepele. Tento pokyn pochází od výrobce a vztahuje se k uvedenému postupu s ocílkou.
Nejedná se o obecné pravidlo pro všechny nože ani o potvrzení, že každý nůž se brousí oboustranně. Pokud výrobce vašeho nože uvádí jiný postup, řiďte se jeho pokyny.
Příklad z nabídky: loupačky v sadě
V nabídce TOP KNIVES je sada 10 loupaček s čepelí z nerezové oceli a rukojetí z plastu PPO. Loupačka je určena k loupání, trimování a krájení drobného ovoce a zeleniny.
Protože loupačky patří mezi nože, které nelze brousit, je vhodné u tohoto typu počítat s tím, že broušení není součástí běžné údržby. Konkrétní pokyny k péči o sadu je vhodné si vyžádat u dodavatele.
Na co se zeptat dodavatele před nákupem
Pokud potřebujete nože, u kterých budete řešit broušení, je užitečné si před objednávkou ujasnit, jaký typ čepele potřebujete a zda výrobce broušení doporučuje. Tyto otázky jsou vodítkem pro vaše rozhodování, nikoli potvrzením vlastností konkrétního produktu.
Můžete se zeptat, zda je u daného nože broušení výrobcem doporučeno, z jakého materiálu je čepel a jaké pokyny k údržbě výrobce uvádí. U sady loupaček je rozumné ověřit, jaké pokyny k péči dodavatel poskytuje.
Pro vzorky, specifikace nebo cenovou nabídku lze využít poptávkový formulář TOP KNIVES.
Časté otázky
Který nůž se brousí jen z jedné strany?
Univerzální seznam takových nožů dostupné zdroje neuvádějí. Je vhodné vycházet z pokynů výrobce pro konkrétní čepel, protože typy čepelí se liší.
Které nože se brousit vůbec nedají?
Podle dostupných informací nelze brousit zubaté nože, chlebové nože a loupačky. Kuchyňské, stolní, zahradní a dětské nože s hladkou čepelí brousit lze.
Jaký úhel a kolik tahů se doporučuje při broušení ocílkou?
Výrobce doporučuje úhel asi 20° mezi čepelí a ocílkou a tah 6–8krát z obou stran čepele. Jde o pokyn k tomuto postupu, nikoli o obecné pravidlo pro všechny nože.